● Le attività · Team building
Umami Lab
Tecnica & Sorpresa
Le squadre, divise in coppie, compongono nigiri e maki a base vegetale con tecniche molecolari e cotture a bassa temperatura.
● Come si svolge
Dalla tecnica al vassoio, in coppia.
1
Il quinto gusto
Lo chef introduce l’umami e spiega come si costruisce senza pesce.
2
Il banco
Divisi in coppie, i partecipanti scoprono gli ingredienti: riso per sushi, alga nori, ortaggi di stagione, tamari, alginato e agar-agar.
3
La tecnica
Dimostrazione dal vivo di sferificazione e cottura sottovuoto a bassa temperatura.
4
Il vassoio
Ogni coppia compone il suo piatto di nigiri e maki. Si chiude con la degustazione.
● Cosa allena nel team
Quello che resta dopo il laboratorio.
Precisione condivisa
Le tecniche molecolari non tollerano dosi approssimative: chi pesa e chi esegue devono fidarsi l’uno dell’altro.
Ruoli sotto pressione
Dividersi i compiti quando il tempo stringe.
Apertura al nuovo
Usare strumenti mai visti prima senza che il gruppo si blocchi.
● Dati pratici
Durata
3 ore
Partecipanti
da 4 a 20
Spazio richiesto
50 mq
● La sorpresa
Il nigiri più convincente della giornata potrebbe ingannare anche chi l’ha preparato.
Portate il vostro team ai fornelli.
Numero di persone, periodo e luogo: vi rispondiamo con una proposta su misura.